第81章 手抓羊肉

“好了，好了！等中午哥哥做肉的时候，给你多吃一块。”朱成才肯定不能看着两兄弟打起来，连忙安慰地对周海波说道。

“哥哥，哥哥，我也要多吃两块！哼哼，一定比他还要多一块。”显眼包周海兵还不知道哥哥为了他操碎了心，而他还在这里上蹿下跳，在挨揍的边缘疯狂的试探！

“好，好好，你给我等着....”周海波恶狠狠地看着自己弟弟那得瑟的样子。

“好了好了，你们都来给我帮忙，中午我给你们做好吃的。”朱成才领着兄弟两个朝后面的小伙伴道别之后，一起来到了院中。

此时的周兰兰也从屋里听到了声音，带着几个小伙伴走了出来。看到朱成才后，猛地眼睛一亮。

以前还对朱成才有点妒忌，分走了妈妈对她们的爱。现在她是一点都不妒忌了，反而对朱成才特别崇拜！想着给家里带的鱼肉、米面和给他们买的衣服、饰品、糕点。那是她亲眼看到自己这个表哥以自己的能力换来的。

其实女性对男性都是有着慕强心理。只要你有能力有本事，哪怕你长得不够帅，不够高大。在女性心里那也是另外一种魅力的表现，在她心里能够显得你高大、帅气、有魅力。比如后世的阿里那位，国民老爸，所有人崇拜、向往的对象。

而朱成才对此一无所知，看着她送走了小伙伴们后，然后准备开始做今天的大餐，手抓羊肉。

然后想了想，怕他们不够吃，于是给周兰兰两块钱两斤粮票，让她从去国营饭店买点馒头回来。

接下来，朱成才就开始大显身手了。

其实手抓羊肉是一道非常经典的西北菜，讲究的是羊肉本身的鲜美，做法看似简单，但想要做的肉嫩汤鲜，不膻不腻，其实有几个关键的“技术点”。

这道菜的核心在于“大道至简”，通常只要需要清水、姜、盐和葱。

上辈子的朱成才看了很多视频，又请教了几个做羊肉拿手的师傅，花了4条芙蓉王的代价。终于做出了最正宗家庭版的手抓羊肉做法，以及几个决定成败的秘诀。

核心食材就不用说了，主要是羊排或羊肉，最好选择带骨的，吃起来才香。辅料，大葱一段、生姜一块、花椒一小撮。配料，盐、生抽、香醋、辣椒油、蒜末（可以根据个人的喜好调配）。

首先是去膻的第一步，泡血水。不要直接下锅，将切好的羊肉块放入清水中浸泡1至2个小时，中途换水2至3次，直接水变清。这一步是除去血水和膻腥味的根本。但是现在根本没有那么多时间浸泡。不过朱成才认为现在的野山羊，肉质本身就是很好食材可以掩盖去这一缺点。而且用清水浸泡，清洗的时候加一点茅台白酒也可以去腥！

嘿嘿，没想到现在也可以奢侈的用茅台酒去腥了，这在后世来说是一个很好的噱头。

第二步，泡好的羊肉冷水下锅，加几片姜和少许的料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮约至3至5分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干（千万不要用冷水冲，肉质遇冷收缩会变柴）。这也是朱成才用一条芙蓉王换来的秘诀之一。

第三步，锅中重新加入适量的热水（一定要热水，水量要没过肉）放入焯好水的羊肉、葱段、姜片，找一个小料包装入十几粒花椒。（花椒是去膻增香的灵魂，但不要太多，以免麻口。）大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖。如果老羊肉的话，1.5至2个小时。嫩羊肉的话，一个小时就可以了。

最后一步是放盐，切记出锅前20~30分钟放入，过早放盐会使羊肉中的水分流失，肉质变柴。（这也是肉嫩的关键）然后关火后等5~10分钟，就可以吃了。

这样煮好的羊汤呈奶白色，撒上葱花和香菜，鲜美无比。喝汤的时候可以加一点点胡椒粉，暖胃又舒服。

因为现在的条件有限，不过丝毫不影响朱成才的发挥。

刚下班的周正军和朱翠薇刚走进院里，闻着那浓郁的香味，好家伙，口水一下子就从嘴边窜了出来。

整个挨着南锣鼓巷90号旁边的四合院，都闻到了那极致的香味，个个就着这香味，中午都多吃了一碗饭。

更不用说正在吃手抓羊肉的众人！