第929章 芥菜的醃製
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  张小龙觉得眼前这老太太，比起那个赵大妈来，要好多了。
  大家同住在一个院里，可这做人的差別，咋就那么大呢？
  李大妈抽完了一支烟，开始给张小龙讲解起怎么醃製酸菜来。
  “小伙子，咱们拿到了芥菜，得要把它们清洗乾净了，然后掛在绳子上晾乾。最好不要放太阳下晒太久，免得菜被晒乾了。”
  张小龙也不插话，专心听李大妈讲，偶尔会点点头，表示自己听明白了。
  “芥菜晾乾之后，就要烧上一锅开水，把芥菜放进去烫一会儿，你在心里头数几个数，就要立刻把芥菜捞出来。”
  “呃，李大妈，大概数几个数啊？或者说需要多长时间？”
  张小龙觉得这里比较重要，万一掌控不了火候，芥菜可能就要白瞎了。
  “大概十秒钟吧，千万不能超过这个时间，芥菜会烫熟、烫烂掉的，那就不好醃製了。”
  “好的，我知道了，您接著说。”
  “烫好的芥菜放到乾净的罈子里，加上盐……这个盐的分量一定要掌握好，基本上是十斤芥菜搁半斤盐的量。”
  李大妈边说边清洗著芥菜。
  “放好了盐之后，你再往里面搁一点儿米醋，搁的多就酸一点，搁的少就淡一点儿，这个量由你自己掌控。”
  “最后啊，就是把烫芥菜的热水晾凉了，倒进罈子里去。
  记得要把芥菜没进水里，再把罈子密封好，醃製二十天左右，就可以拿出来吃了。”