第283章 孔骨须陀

  趁火苗细弱合适，查小刀再下葱姜入锅，上色炸味，制取明油。

  焦色与原汤在锅中勾兑成酱红色的油汁儿，查小刀取过汤匙略微尝了尝咸淡后，又加了一丁点别的调料，白去苦、精盐定味、胡椒去腥.最后烹入葱姜料酒增香。

  见一切顺风顺水，没出什么岔子，查小刀手腕一抖，两大勺油汁儿便顺势浇入海碗之中。

  刺啦~

  只听一声脆响，油汁儿依次浇透葱段、姜片、牛窝骨，又咸又鲜的香味透了出来，直勾得人心里痒痒。

  查小刀微微呼气，先不管一旁正在浸润油汁儿的葱段和牛窝骨，而是将铁锅放在水池中刷洗干净。

  秦淮看着他的动作，心中了然，知道这是大翻勺之前的预热动作。

  大翻勺之前是需要放油进去“炼勺”的，因此此时的火候就是关键了。

  风箱缓推，灶火渐旺，查小刀将洗得锃亮的铁锅放到旺火上，见火候到了自己需要的程度，转身擓了一勺明油进锅，手腕灵活翻飞，使得其受热均匀，等到油已经布满整個锅子以后，就开始晃勺，使得整个锅面不管哪里都是润滑无比。

  虽是普通的“炼勺”和“晃勺”，但在【伊尹之刀】的加成下，查小刀做来就是好看，十几斤的铁锅铁勺在查小刀的手里上下颠倒，宛如无物，配合着旺旺的炉火，感觉就像是一出火上的杂技。

  一旁被油汁儿完全浸润的牛窝骨被【定碗】码成了一座宝塔山的形状，倒扣在素白瓷盘上，不规则的筋腱软骨仿佛是一块块嶙峋的山岩怪石，摆在盘中苍虬劲拔，煞是好看。

  【红扒牛窝骨】这道菜的精髓就在于这“扒”，要求是摆在盘子里是什么形状，放到锅里翻勺以后就还是什么形状的，在这过程中还要沾上均匀的芡汁才是关键，然后出锅摆在盘子里必须还是原来的形状才算是成功。

  很多二把刀做这道菜功夫不到家，一般就是直接摆个长条或者正方形，这样最不容易出错，但也最难看。

  牛窝骨已经汆熟摆盘，接下来的就是整个菜的重点，扒的关键所在了。

  只见查小刀左手握勺柄，向左斜上方轻松提臂，把锅送过头顶高度，当手臂胸腹之间呈45度角时，顺势抖腕，使菜肴整体翻个儿，轻轻收腕接住，自然落下。