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第五十章 清江三鲜面

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  不仅能去海鲜的寒气,更能提鲜增香。

  最重要的是,把老薑的辛辣变得柔和醇厚。

  陈有云没有洗锅,直接就著底油,下入几条处理乾净的小黄鱼和切段的鰻鱼乾。

  “刺啦——”

  鰻鱼乾特有的咸鲜油脂在高温下被煸炒出来,小黄鱼的表皮也变成了焦黄色。

  然后再倒入刚刚煎好的姜蛋。

  陈有云掐准火候,抄起一旁沸腾的开水壶冲入锅中。

  “轰!”

  水油交融,伴隨著浓烈的蒸汽升腾。

  锅里的清汤在猛火的催化下,短短十几秒,就变成了犹如牛奶般醇厚浓郁的奶白色!

  看著汤汁已经乳化,陈有云下入了已烫至半生的手擀麵条。

  隨后抓起一把鲜活的基围虾和吐净了沙的胖大蟶子扔进锅里。

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  最后出锅再撒上一把翠绿的小葱花。

  海鲜的极度鲜甜、鰻鱼乾的醇厚、姜蛋的浓郁焦香,在这一口大铁锅里达到了极其完美的平衡。

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