第八十八章 虾油

  紧接著，热菜陆续上桌。

  第二道是老上海的灵魂，葱烧大排。

  陈有云提前用刀背將大排的肉纤维细细敲断，保证了肉质的鬆软。

  大把的小葱在热油中慢慢熬炸，直到葱白变得金黄酥脆，葱油的香气完全被逼进底油里。

  隨后下入大排，用酱油上色、冰糖提鲜，小火慢篤。

  端上桌时，大排裹著一层红亮粘稠的酱汁，上面铺满了一层吸满肉汁的干葱段。郑超咬了一口，肉质酥烂，咸甜適中。

  那种特有的酱香味在口腔里瀰漫开来，让他忍不住端起碗，多刨了两口白米饭。

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  第三道，油爆虾。

  活蹦乱跳的本地河虾，在七成热的油锅里只滚了不到十秒钟，虾壳瞬间被高温炸得与虾肉分离，变得酥脆透明。

  陈有云单手控勺，淋上调好的糖醋汁，迅速翻匀出锅。

  虾壳红艷亮丽，吃进嘴里，壳脆肉嫩，酸甜的酱汁混合著虾肉本身的鲜美，让人吃得连连点头。

  最后压轴的，是一大砂锅热气腾腾的醃篤鲜。

  陈有云用的是上好的冬笋，加上咸肉的咸香、鲜猪肉的甜香，以及吸味的百叶结。配著在土灶上用微火足足“篤”了一晚上的高汤。

  汤色熬得像牛奶一样白，表面浮著一层淡淡的金色油脂。