第11章-秋天，吃蟹的季节

  摊位上螃蟹都放在一个个打著氧的红色大盆里，上面放著铁网防止螃蟹逃逸。

  盆里的螃蟹很有活力，一个个抓著铁网张牙舞爪的寻找越狱路线。

  透过铁网，可以清晰的看到这些蟹背甲青灰有光泽，像是上了一层清油；肚壳洁白，没有明显的锈跡污点；蟹爪尖呈自然的金黄色，螯足上的绒毛密而长，顏色棕黄。

  蟹老板看上去五十多岁，打扮的比较朴素，从手上的老茧不难看出，是个常年干苦力工作的。

  “看个头的，个头越大价格越高，老板要多大的？”

  说完他直接掀开铁网，拿了一个品相非常不错的出来：“我自己养的，绝对正品，这个是4两的，90块钱一个，绝对膏满肉鲜。”

  江澈摇了摇头，嘆了口气无奈说道：“我倒是想买大的，但是钱包不允许呀，买几个小的尝尝鲜就好。二两五以下的多少钱？”

  他今年不过25岁，而且因为面嫩，穿的也隨意，任谁看了都觉得他就是个大学生。

  蟹老板倒也爽快，看他面嫩直接说道：“本来二两五以下的价格也都不一样，你要是多买几个，我就全按30块钱一个给你，不过你得自己挑，我只帮你捉。”

  这个价格还是比较公道的，江澈也没意见，隨即就在蟹老板指著的盆里寻找起来。

  虽然这一盆里都是不到二两五的，但如果只用个头去定位大闸蟹，那显然就会与美味失之交臂。

  淮扬菜最重时令，九月初的母蟹虽然鲜美，但也不是每个都適合製作蟹黄汤包。

  2.3两到2.6两的大闸蟹卖不上价，但不代表它们就不好吃。

  这个重量的母蟹已经完成了最后一次蜕壳，蟹黄饱满度最高能到90%以上，挑到好的一只能拆出 15克左右蟹黄，两只就可以做一个顶配的蟹黄汤包。

  隨著江澈的一番挑拣，蟹老板就知道自己被这小子的外表骗了。