第100章 -玉米淀粉的妙用

  江澈笑了笑说道：“也不是什么大事，淀粉水我確实是用了，只不过我用的是玉米淀粉。”

  “玉米淀粉？”听到这个答案，刘启荣再次皱起眉头，脑海中开始快速闪过玉米淀粉的特点。

  看他想的如此纠结，江澈直接解释道：“其实也没什么，就是利用了玉米淀粉的特性。土豆淀粉的糊点在70度，而玉米淀粉的糊点是90度，这样一来，我只需要在煮的时候將汤的温度控制在90度以下，那就可以减少玉米淀粉的糊化。

  再加上它的粘性没有土豆淀粉大，所以在煮的时候，还有一部分会直接掉进汤里，进一步减少了表麵糊化的可能。”

  “原来如此！”刘启荣眼前一亮道：“江老板你这一步堪称神来之笔！”

  终於弄明白了这个问题，再继续吃的时候，他就感觉有一种浑身通透的感觉。

  这个时候看到一旁的茨菇烧鹅红润诱人，便忍不住夹了一块。

  酱色的带骨老鹅块，燉得酥烂却不散，表皮泛著油亮的光泽，入口后轻轻一抿，肉纤维便顺著酱汁化开，连骨头缝里都浸著卤香。

  再夹一块茨菇，滚圆的茨菇块吸满了鹅汤的酱汁，呈浅褐色，表面裹著一层薄亮的滷汁，茨菇吸满了鹅汤的油脂，咬开是粉糯的內里，带著淡淡的甜甜味。

  酱红的滷汁带著黄酒的微醇，咸香里裹著老鹅的肉香，卤香不，肉香不柴，茨菇的清甜还能悄悄压下酱味的浓，让醇厚感更显温润。

  “嗯？”刘启荣眼前一亮，茨菇烧鹅的味道固然好吃，但让他感觉惊喜是，这两道菜之间的互补关係。

  “这鹅肉用酱香加肉醇，打破了狮子头单一的鲜润感，像给味觉加了层厚底。前一口狮子头的鲜还留在舌尖，这口醇厚便顺著鲜意漫开，既不衝突，又让味觉从清浅转向饱满。这是很好的辅菜啊。”

  他不愧是专业人士，仅仅吃了两口，就已经分析出了江澈这样安排的用意。

  而不得不说，有了他的存在，江澈也很是高兴，有一种自己用心埋的彩蛋，终於被人找出来了的感觉。

  听到刘启荣的话，其他人也都暂时放下了对狮子头的进攻，转而尝了下鹅块，那种味道的极致转化，確实让他们印象深刻。