第120章 -勿咤食 勿啮骨的文人吃法

  他们之所以有这种反应，主要是因为江澈摆放得太整齐了。

  鱼骨头一共拆下来103根，绝大多数的鱼骨都是两两对称的摆在一起，细刺也按照从大到小的顺序，整整齐齐的趴在盘子里。

  刘启荣看著被完整拆骨的鱼头，忍不住感慨道：“果然不愧是宫廷文人菜，这讲究是真多啊。”

  江澈点点头说道：“《礼记》里讲到餐食礼仪时提到一句话勿咤食、勿啮骨”，意思就是说吃饭的时候不要吧唧嘴，不要啃骨头，因为这些都是不雅的行为，淮扬菜的前辈们为此，就採用了这种去骨的形式。当然，去骨也不完全是附庸风雅，去骨后的鰱鱼头无论是出味还是入味，都远比没拆骨的强。”

  “嘖————”

  江澈的话，不禁让这些人感嘆起古人的讲究，但不得不说，心里也同时升起一股兴奋0

  那种“尝尝老祖宗当年吃的是什么味道”的心情，一下子就调动起了他们的食慾。

  作为一个当行政总厨培养的人，就算是拆出来的这些鱼骨江澈都不会浪费。

  猪油熗锅后，直接用鱼骨来熬煮鱼汤，这也是不拆骨没办法实现的操作，鱼身上的那点骨头，完全达不到增鲜的作用。

  鱼骨煎到微微焦黄，这样更加利於鲜味的释放，脂肪微粒和游离蛋白质，让汤迅速变成了奶白色。

  最后用纱布过滤掉鱼骨，就得到了一碗香浓的鱼汤。

  淮扬菜確实更加適合高端宴席，在他这精致无比的操作下，就连食客们的交谈，都已经变得无比小声。

  但很多人会因此误以为淮扬菜不適合普通人吃，那也是非常错误的一种理解。

  所谓烩菜，就是连汤带菜一起吃，汤做的好，味道才会更加醇厚，才是真正好吃的拆烩鰱鱼头。

  除了用鱼骨熬製的鱼汤，江澈还加了鸡汤，鱼骨汤加鸡汤会让风味更醇厚立体，鲜度翻倍且不衝突，还能更好衬托拆烩鱼头的细嫩。