第282章 装电视
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  江天在东桂园的车库里，准备泼油！
  他用的是三次泼油法，油温控制是核心。
  將滤好的香料油重新加热，接著观察油的状態，油麵平静，有少量青烟升起后，插入油温计確认达到200-210°c，这个温度是激发出辣椒红色素和焦香味的关键。
  关火！让油温稍微稳定几秒钟。
  接著將大约 1/3的热油泼入装有辣椒麵的容器中！
  对准辣椒麵集中的地方，快速均匀浇下去。
  这时会听到剧烈的“滋啦“声，產生大量泡沫，香气瞬间爆发。
  “嚯！”
  江天忍不住眼前一亮，
  这未免也太香了！
  口水都留下来了！
  用筷子快速搅拌几下，让辣椒麵均匀受热，这一步主要提色、出焦香。
  第二步：等待锅里的油温自然下降到 170-180°c时，將剩余热油的大约一半泼入辣椒麵中，继续快速搅拌，这时声音没那么剧烈，泡沫稍小，这一步主要提香、出辣味。
  第三次泼油：等待锅里的油温进一步下降到 140-150°c时，將最后剩余的所有热油泼入容器中，充分搅拌均匀，这时声音温和，主要是激发辣椒和芝麻的深层香味，避免糊味。
  泼油完成后，趁著油温还在，立即加入：盐白，高度白酒少许，倒入时能听到轻微的“呲啦“声，这是正常的，白酒能进一步激发香味並防腐。