第46章 首次尝试

  舀一些出来和凉水掺一块，弄成温水后可以洗漱，也可以用来洗东西，幸好他们这里是不下雪的，水也不会结冰，倒还好。

  原本苏元正不愿意让女儿忙活儿，实在劝不动只能拿出另一双胶质手套给她。

  这手套是他托以前的工友在厂里买的，带著它做事手不用沾水，也没那么冷了，就是在灵活度上肯定没有光手的强。

  两个人一起做，很快就把猪杂给处理乾净了，苏元正说什么都不让女儿再帮忙。

  苏渺就坐在院子里，做滷味的准备工作。

  卤是一种比较费料费时的烹飪方式，需要按最平衡的配方，选择最佳的调味方式製成滷汁，把材料放进滷汁中熬煮浸渍，使其充分吸收滷汁中的香鲜滋味。

  滷味可取的菜品很广泛，畜肉类，禽肉类，山珍，蔬菜，豆製品均可，只要掌握好滷料包的配比，製作並不复杂。

  因著家里本来就在做炒猪杂，所以苏渺决定先用猪杂试试水，成了之后慢慢增加品类。

  而且滷味可热吃也可当凉菜，不怎么受季节的影响，所谓春夏秋冬，老少皆宜。

  滷水分为四个部分，高汤，料包，料头和调味料。

  採购回来之后苏渺就烧了一个可移动的小炉子熬汤，把今天买的猪大骨汆过后重新加水烧滚，撇除浮沫用小火慢熬。

  料包就是可以久煮的八角、香叶、草果等香料，苏渺用纱布自己缝了不少小袋子，按计划好的比例先装一包。

  料头是指葱姜蒜、芹菜、干辣椒这类有香辛味的蔬菜调料，这些不耐煮，特別是有叶子的那些，煮烂后容易使滷水变质。

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  所以不能让料头在滷水中停留太长时间，出味后就要从锅里捞走。