第101章 东窗事发

  十月底天黑的时间已经提前了，好在苏元正之前拉了一个电灯泡到院子里，所以晚上也能在院子里乘凉。

  先是翻看了叶嘉音说的第二种做法，醉蟹。

  但是按照这本书上的介绍，这道菜是生蟹直接泡的，要是以前还好，主要是前段时间刚出了肝吸虫病这档子事，大家心里都有些膈应，不太敢吃生食。

  叶晗说：“原產地的传统做法是生醉蟹，熟醉蟹是各地区基於饮食习惯改良的做法，可能不够具有代表性所以没有收录其中？”

  苏元正思考了一下说：“最好还是別吃生的了，要不我们也自己改良改良？先蒸熟，然后再参考生醉的料汁？我觉得做法应该大差不离。”

  因为今天刚吃，加上浸泡需要时间，所以熟醉蟹安排在了两天之后，苏元正可以提前一晚製作。

  按著清蒸的步骤將大闸蟹蒸熟，放在一边让其自然冷却。

  泡蟹的醉汁是苏渺参考书上调的，毕竟她才是家里的配方之王。

  锅中倒入少许油，小火爆香葱结、薑片、八角、桂皮、椒、陈皮，加入一斤酱油，一勺盐，少许冰煮开后，小火熬五分钟。

  然后再加入半斤黄酒，这酒是今天叶晗特地去找回来的，煮沸后即关火捞出香葱结。

  螃蟹和醉汁都冷却之后，苏渺找来了一个小罈子，之前备著装咸菜的，还没用上，先用来泡蟹了。

  醉汁和螃蟹都放进去，醉汁需要盖过蟹面，但是因为做的螃蟹有点多，刚才弄的醉汁有些少了，苏渺又重新做了一些。

  到了第二天开坛的时候，一阵醇厚的酒香混合著香料的气息，让人感觉光是闻上一闻都要醉了。

  苏渺和叶嘉音作为未成年人，也在哀求之下分到了几根蟹腿和蟹钳，不过苏元正另外给她们清蒸几个，让她们不至於看著大人吃醉蟹而流口水。

  熟醉蟹的滋味大大超出了预期，既保留了醉蟹的鲜美甘甜，又更加温和、易於食用。