第517章 做柠檬鸭

  既然做柠檬鸭的材料到了，那就可以赶紧弄起新菜来了。

  由於家中只有父女两人，他们只买了一只鸭子。

  计划將其分成两半，一半用来製作白切柠檬鸭，另一半则用来尝试炒柠檬鸭。

  白切柠檬鸭他们之前经常製作，做法已经驾轻就熟，大致不会出现问题，而此次的重点在於尝试火炒的新做法。

  之前去餐馆品尝过后，苏元正回家尝试做了一次，结果味道与餐馆里的相比，总感觉差了那么一点。

  为了能做出地道的火炒柠檬鸭，第二次去餐馆时，他特意仔细观察並记录下了菜品所使用的配菜。

  此次又多次带著女儿哪家餐馆吃柠檬鸭，经过反覆多次的尝试和调整，如今做出来的味道已经与餐馆里的十分接近了。

  他们先从白切柠檬鸭开始做，製作重点並不在煮製鸭子的过程，而在於调配酱汁，鸭子就按一般的手法煮熟就行。

  將锅里的水大火烧开，放入半只鸭子，加入少许料酒和薑片。

  用小火將鸭子慢慢煮熟，用邕城的话说“鸡生鸭熟”，一般白切鸡骨头带微红时口感最佳，但是白切鸭要完全煮熟才行。

  在煮鸭子的时候就可以將其他配料准备好，製作酱汁。

  製作柠檬鸭酱汁需要用到紫苏、香菜、香葱、酸薑、蒜沫、醃柠檬和酸藠头。

  酸藠头和醃柠檬是出味的利器，也是邕城的特色调料。

  特別是这个醃柠檬真是苏渺的最爱，咸酸口感带著柠檬独有的清新，在夏天，一小块就能配一碗粥，畅快无比。

  將配菜按需要洗净切好，醃柠檬要先洗净，去除带有苦涩味道的柠檬籽，切碎之后备用。