第120章：小酥肉
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  做小酥肉，选材是第一步。
  陈楚早已备好了上等的五花肉，肥瘦相间，层次分明。
  他在案板上运刀如飞，每一刀下去，力度都恰到好处，切出来的肉条粗细均匀，既不过厚难熟，也不过薄易焦，每一条都约莫小指粗细，长短一致。
  接著是醃製。
  葱姜水去腥，少许盐巴入底味，再撒入灵魂般的现磨花椒粉。
  陈楚的手指灵活地在肉条间穿梭，抓拌均匀，让每一丝肉理都吸饱料汁的香气。
  最关键的则是掛糊。
  红薯淀粉与麵粉按黄金比例混合，打入两颗色泽金黄的土鸡蛋，不加一滴水，全靠蛋液与油脂调和。
  陈楚手中的筷子搅动得只剩残影，麵糊逐渐变得浓稠有光泽。
  將醃製好的肉条倒入麵糊中，再次轻柔抓拌。
  这一步讲究的是“穿衣”，不能太厚，厚了吃著发麵；也不能太薄，薄了炸出来发乾。
  陈楚的手法极稳，每一条肉都被均匀地裹上了一层薄薄的浆衣，晶莹剔透。
  宽油入锅，油温逐渐升高。
  陈楚將手掌悬於油麵之上，感受著上升的热浪。
  六成热，刚刚好。