第158章：把关的安衣媛

  有时候，陈楚还是可以很努力的。

  属於是懒狗被激发了。

  他繫著围裙，神情专注地站在一口半人高的大不锈钢汤桶前。桶里翻滚著的，是这碗牛肉汤粉的灵魂，牛骨原汤。

  选用的必须是带著骨髓的新鲜牛棒骨，每一根都被他用刀背敲断，露出里面粉嫩的骨髓。先在冷水中浸泡出血水，再入沸水飞沫，捞出洗净后，才能放入大汤桶中。

  此时，汤色已经熬成了诱人的奶白中透著淡淡琥珀色的质地。大火催出骨髓的油脂，小火慢燉出骨肉的精华。陈楚揭开盖子，热气腾腾地升起，他拿著长勺撇去浮在表面多余的牛油，给孩子吃，不能太油腻，要的是那股子清爽的浓香。

  除了牛骨汤，另一边的灶头上，卤锅里正咕嘟咕嘟冒著泡。

  这是牛肉汤粉的“浇头”。

  陈楚选用了顶级的“金钱腱”，这种牛腿肉中包裹著筋膜，纹理清晰，肉质紧实，最適合滷製。

  他將早已滷製入味的牛腱子捞出，放在砧板上。红亮的滷汁顺著肉的纹理滴落，牛肉呈现出一种诱人的酱红色，在灯光下泛著油润的光泽。

  刀光一闪，陈楚的手腕极稳。

  “篤篤篤篤……”

  隨著轻快的切菜声，一块块厚薄均匀的牛肉片整齐地码放在了盘中。每一片都能看到晶莹剔透的牛筋花纹，如同大理石般美丽。这种厚度很有讲究，太薄没有口感，太厚孩子们嚼不烂，必须恰到好处，既能让牙齿感受到肉质的弹牙，又能让滷汁在咀嚼瞬间迸发。

  接下来是配料。

  记住我们101看书网

  酸萝卜切成丁，这是解腻的神器；小葱切成葱花，香菜切段，还有陈楚特製的蒜蓉酥，金黄酥脆，能极大地提升汤底的层次感。