第195章 你很不错，继续加油

  第195章 你很不错，继续加油

  清汤燕菜的关键和灵魂，是清汤。

  它是用棒骨、肘子、老母鸡、老鸭、火腿、乾贝等多种食材熬煮五六个小时，取其醇厚浓郁、鲜味四溢的高汤。隨后，用鸡肉茸、虾肉茸反覆吸收杂质，使高汤清澈如镜，宛若白开水一般。

  再之后，將泡发处理好的燕窝轻轻放入清汤中，轻轻搅拌並调味，直至燕窝如同春日里盛开的花朵一般，完全舒展，释放出所有的鲜美与细腻。

  整个清汤燕菜的製作过程，需要两次调味。

  其一，是熬製清汤的过程中，或调整棒骨、肘子、老母鸡、老鸭、火腿、乾贝等多种食材的比例，或调整不同食材的熬煮时间，再使用葱姜等简单调料去腥，不仅要使汤浓味厚，更要不腥不臊，入口香醇绵长且不腻。

  其二，就是放入燕窝后的调味，简单加一些盐、胡椒粉等调味来丰富口感，把清汤的香醇进一步激发出来。

  这清汤燕菜，虽是郑遥第一次做，但在经验还算丰富的林宏和冯小蕊两位厨师的尽心尽力协助下，是一次功成。

  至於调味，对郑遥来说，正是他的所长。

  在他的精益求精之下，做出清汤和清汤燕菜，更是让林宏和冯小蕊惊嘆不已，说是他们品尝过的味道最美最醇的清汤和清汤燕菜。

  至於为什么来宴会厅晚了一些时间，是郑遥忽然想到，开水白菜所用的清汤和清汤燕菜所用的清汤如出一辙。

  他还欠谭蓁一道开水白菜呢。

  如今最费时间和功夫的清汤有了，白菜还不简单。

  郑遥亲自去了一趟滨海大酒店的后厨，凭藉自己的面子，把十几颗大白菜扒去白菜帮，从中仔细挑选了一颗小小的白菜心。

  当然，这白菜心也不是白拿的。