第24章 饭庄的危机与转机

  大暑的太阳毒得像要把地面烤出油来，连胡同里的狗都趴在墙根下吐舌头，懒得动弹。何大清从饭庄回来时，额头上的汗珠子顺著脸颊往下滚，刚进门就灌了半瓢凉水，却还是压不住心头的火气，把粗布褂子往石桌上一摔，闷头坐在凳上抽菸，眉头拧成了个疙瘩。

  “这是咋了？”刘烟正在晾刚洗好的衣服，见他脸色不对，赶紧走过来，“饭庄里出事了？”

  何大清猛吸了口旱菸，菸袋锅里的火星“噼啪”响了两声，才重重吐出一口烟圈：“能不出事吗？咱饭庄对门新开了家『福来馆』，专卖便宜菜，一盘炒青菜才两个铜板，比咱这儿便宜一半！这才开了三天，咱饭庄的客人就少了一多半，掌柜的脸都绿了。”

  “这么便宜？”刘烟吃了一惊，“那他们不亏本吗？”

  “谁知道呢？”何大清烦躁地扒了扒头髮，“听说是老板家里有菜地，菜钱省了不少，就敢压低价钱抢生意。刚才掌柜的召集后厨说，要是再这么下去，就得削减工钱，老伙计每月降两成，新来的降三成，这不是要人的命吗？”

  这话一出，院里顿时安静了。何大清的工钱是家里的顶樑柱，每月虽不算多，却够买大半口粮，要是降了两成，下个月的日子就得紧巴巴的，更別提攒钱给刘烟调理身子了。

  何雨柱正在院里玩弹弓，听见“降工钱”三个字，手里的石子“啪”地掉在地上，怯生生地问：“爹，那以后……还能给我买糖吃吗？”

  何大清没吭声，只是重重嘆了口气，菸袋锅在鞋底上磕得“梆梆”响。

  何雨杨站在菜畦边，手里还拎著浇水的瓢，心里却快速盘算起来。父亲在这家“聚福楼”做了五年，从洗碗杂役做到掌勺的帮厨，手脚勤快，火候拿捏得准，掌柜的平时挺器重他，可真到了生意不好的时候，老伙计的情面未必顶用。削减工钱只是第一步，要是生意再差下去，说不定还会裁员，那家里的日子就难了。

  “爹，那福来馆的菜，除了便宜，味道咋样？分量足吗？”何雨杨放下水瓢，走了过来。

  “味道也就那样，大锅菜，糙得很。”何大清撇撇嘴，语气里带著点老伙计的傲气，“分量倒是足，就是油少盐多，吃著寡淡。可架不住人家便宜啊，那些拉车的、扛活的，就认价钱，哪管啥味道？”

  “那咱饭庄的菜，贵在哪？”何雨杨又问，“是主料用得多，还是有啥讲究？”

  “咱这是老馆子，讲究『料足实在』。”何大清解释道，“就说那盘炒肉片，別家切薄片，咱切厚片，一盘顶人家一盘半的肉；配菜也是大块的萝卜、白菜，看著就扎实。可这用料多了，成本自然就高，价钱降不下来，现在就被那福来馆钻了空子。”

  何雨杨点点头，心里有了个主意。空间里种的那些蔬菜，最近有了些新变化——他特意挑选的几样品种，长出来比普通的小巧不少，比如萝卜，只有拳头大小，表皮光滑，水分足；油菜棵矮，叶子却嫩得能掐出水；就连黄瓜，都比外面的短半截，却更脆更甜。这些“迷你菜”看著精致，用来做配菜再合適不过，既能减少主料用量，又显得上档次。

  “爹，我倒有个法子，说不定能帮饭庄留住客人。”何雨杨挨著父亲坐下，声音不高，却透著股篤定，“咱不用跟福来馆比价钱，咱比『巧』。”