第96章 渔家宴
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  要选择鱔鱼的中后段，这里的肉厚骨多，適合久燉，出的汤很新鲜。
  切块后一定要加入薑片和料酒，用手抓匀了，这样才能去腥。
  这步骤千万不能省。
  这湖里刚抓来的野生大货，味道腥的很，普通人家，尤其是內陆来的，吃不惯海產品的话，那根本吃不下口的。
  有的人口味淡，甚至连鸡肉都觉得腥。
  加薑片和料酒不管用，那么，对此还有进一步的做法，那就是添加白胡椒去腥。
  鱔鱼段要煸炒至表面微微焦，再加入开水，这样才能熬出奶白色的浓汤。
  黄鱔汤的核心就是奶白色。
  汤如果不浓稠，那就没有了灵魂。
  溜鱔段则是用剩余的前段鱔肉部分，这部分的肉质紧实，適合快速烹炒。
  去骨后切均匀，然后加盐、生粉然后抓醃入味。
  最后是急火。
  这里一定要爆火，这是秘诀，这样能才能保持鱔肉的爽与脆。
  相信很多朋友深有感触。
  在外面餐馆吃的小炒，和在家里自己做的家常菜味道完全不一样。