第40章 川菜奇缘与尘封往事

  嘿，秦淮茹这姑娘运气那是槓槓的！最终顺利进了食堂工作。毕竟她是接贾东旭的班，入职后自然而然地当起了帮厨，每个月能拿到 18.5 元的薪水，这小日子眼瞧著有盼头啦。

  再瞧瞧我，在食堂主任这位置上，那叫一个逍遥自在。每天没啥让人焦头烂额的大事，閒下来就指导指导帮厨马华。偶尔兴致一上来，我还能兴致勃勃地鼓捣几道精致的小灶菜，小日子过得那叫一个美滋滋，简直不要太舒坦！

  日子就这么不紧不慢地过著，直到有一天，我雄赳赳气昂昂地来到轧钢厂。杨厂长满脸堆笑，笑得那眼睛都快眯成一条缝了，跟我说：“今天中午有个重要人物要来视察轧钢厂，你赶紧准备一桌色香味俱全的川菜，好好招待招待这位大领导。”

  我心里寻思著，这说不定就是秦淮茹的福星哟！大领导一来，说不定以后秦淮茹在这轧钢厂就能顺风顺水啦。於是，我一早就精心炮製了一份菜单，然后拍拍帮厨的肩膀，派他去小仓库帮我取材料。

  这份菜单，那可真是丰富得像满汉全席似的！凉菜有灯影牛肉和蒜蓉白肉，那色彩搭配，就跟一幅色彩斑斕的画卷似的，瞧著就让人食慾大增。热菜更是丰富得很吶！第一道经典宫保鸡丁，咬一口，脆嫩香甜在嘴里爆开，仿佛一场味蕾的狂欢派对；第二道回锅肉，肥而不腻，香气四溢，那香味能飘出老远，勾得人直咽口水，就像有一双无形的手把你往餐桌边拉；第三道麻婆豆腐，麻辣鲜香得就像在嘴里点了一把欢乐的小火苗，“呲啦”一下就点燃了味觉的激情；第四道水煮鱼，鱼肉嫩滑得像豆腐脑似的，麻辣过癮，吃得人热血沸腾，直呼“过癮得很”；可惜没有樟树叶，我就灵机一动整了道麻椒鸡，那独特的麻香在嘴里瀰漫开来，就像一群调皮的小麻雀在舌尖上蹦躂，让人回味无穷；第五道菜麻椒鸡，独特风味別具一格，仿佛是舌尖上的一场奇妙冒险；第六道菜可是重头戏——东坡肘子，肥而不腻、入口即化，就像一块软糯的云朵在嘴里轻轻散开，幸福感爆棚；至於汤，我准备的是开水白菜，看似清淡，实则滋味无穷，就像一位低调却身怀绝技的高手，不张扬却能在不经意间给你惊喜；主食是钟水饺，咬下去满满的都是幸福感，那口感，就像在嘴里开了一场甜蜜的小派对。

  帮厨在配菜的时候，我就一头扎进厨房，精心熬製高汤。我们谭家菜熬製的高汤那可是有名的汤清如水，鲜香醇厚。我先把老母鸡、老鸭和猪棒骨冷水下锅，加入薑片和料酒焯水，捞出后用温水洗净血沫，这就好比给它们来了个清爽的泡泡浴。接著在汤桶里加入十公斤山泉水（也就是大家口中的灵泉水啦），放入处理好的母鸡、老鸭、猪棒骨，还有金华火腿、乾贝、葱节、薑片。大火烧开后转微火，那火候控制得那叫一个精准，就像在哄一个娇弱的小宝宝睡觉一样，水面仅微微颤抖，慢慢熬製四个小时。这期间，我得像个警惕的小卫士，时刻盯著，不能让那討厌的浮沫捣乱，保持汤麵平静，不然汤色就会变成浑浊的“泥石流”，那就前功尽弃啦。

  滤出汤汁去掉料渣，把汤汁重新倒回净锅加热到 80 度左右，汤麵开始咕嚕咕嚕冒小泡，就像一群调皮的小精灵在泡温泉。这时倒入粗肉泥，轻轻搅拌，让肉泥糜像勤劳的小清洁工一样吸附汤中的杂质，等肉泥糜浮起成块后捞出，这算完成了“清一遍汤”。再把汤汁加热到 80 度，倒入细肉泥，重复搅拌吸附杂质，直到汤汁彻底清澈透亮，这可就是“清二遍汤”啦。最后用纱布过滤，得到的汤清澈如茶，这就是做开水白菜的关键秘方，那感觉就像找到了打开美食宝藏的钥匙一样兴奋。

  我把汤调好后，安排一个学徒在这守著，时刻撇去汤里的浮沫。我就转身去精心准备东坡肘子，这东坡肘子可得时间和火候好好琢磨琢磨。炒料可是川味版东坡肘子的灵魂所在。先在锅里放一勺油，加入冰小火炒至琥珀色，就像给冰施了个神奇的魔法，冰瞬间变成了闪闪发光的金色小颗粒。再放入肘子翻炒上色，让肘子裹上一层诱人的“黄金甲”。另起锅热油爆香葱姜、干辣椒、椒，再加郫县豆瓣、豆豉炒出红油，那红油咕嚕咕嚕地冒泡，就像火山即將喷发一样。接著放入八角、桂皮、香叶、草果炒香，那香味直往鼻子里钻，勾得人直流口水。把炒好的酱料倒入肘子锅中，加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，再加开水没过肘子两倍左右，大火烧开转小火燉三个小时。到最后一个小时的时候，加入十克蒜蓉和少许盐调味，然后收汁装盘，那香味，能把隔壁馋猫都招来，估计能把馋猫馋得半夜都想翻墙进来偷吃。

  光这两道菜，就让我忙活得像个小陀螺似的，一上午都没停下来。我一边忙活著，一边心里琢磨著：我是不是该好好教教我的徒弟马华了，可別浪费了他那聪明的小脑袋瓜。做麻椒鸡的时候，我把马华叫过来，像个严厉的老师傅一样，一步一步耐心地指导他做。炒菜的时候，也让马华站在我旁边，眼巴巴地看著我放料，就像个好奇的小学生。马华就像是块超级海绵，一点一点地吸收著我的宝贵经验和烹飪技巧，那认真劲儿，就甭提了。

  终於到了中午 12 点，领导们陆陆续续入座。一道道美味佳肴像训练有素的士兵一样排著队被端上了桌。大领导吃得那叫一个开心，嘴角都快咧到耳朵根儿了，脸上洋溢著幸福满足的笑容。我上到第五道热菜宫保鸡丁的时候，大领导突然眼睛放光，笑得像个孩子似的，说：“我猜最后一道菜肯定是东坡肘子。”嘿，还真让我给猜中啦！果不其然，当服务员把东坡肘子端上来时，大领导哈哈大笑，满脸得意：“你看我说对了吧？这可是个地道的川菜厨子。现在我更好奇下面这道汤是啥，该不会是酥肉汤吧，还是开水白菜呢？”

  我端著开水白菜迈著自信的步伐走了进来，挺了挺胸膛，骄傲地说：“大领导，您可真是个资深老饕。压轴登场的就是我精心准备的开水白菜。”

  我打开汤盆盖子的瞬间，一股香味如同炸弹一样在屋里炸开，瀰漫了整个房间。但汤盆里看起来清淡如水，漂著几片孤零零的白菜，就像在平静的湖面上飘著几片孤独的小树叶。大领导惊讶地张大了嘴巴，像个发现新大陆的探险家：“这不是普通的川菜开水白菜，这是谭家菜中的开水白菜。”

  杨厂长赶忙凑过来，像个好奇宝宝一样问：“领导，这两种开水白菜有啥区別呀？不都是开水白菜嘛？”

  大领导像个美食专家一样开始滔滔不绝地科普：“这你可就不懂了吧，这两道菜的差別就像天上的神仙和地上的凡人。关键就在这汤里，我估计这个大厨熬製这汤，至少熬了五个小时往上，还用了一大堆珍贵材料。没想到在这轧钢厂，我还能有幸吃到官府菜。”

  大领导又转头问我：“小伙子啊，你姓谭吗？”