第111章 主菜赛点局（下）：贏了？
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  铁柱选择的是深底大陶盘。
  铁柱抄起一把大铁勺，从那口翻滚著奶白高汤的大铁锅里，舀起满满一勺滚烫的汤汁，稳稳地汪在土陶盘的盘底。
  那火腿汤太浓了，浓到表面立刻结出了一层薄薄的油脂膜。
  陈年老件那种极其霸道的咸鲜味，瞬间在空气中成倍扩散，甚至隱隱盖过了对面那一堆复杂的香料味。
  紧接著，铁柱开始铺底。
  切得极薄的西葫芦片、鲜红的番茄片，以及泡发好、雪白通透的竹蓀，被他依次、快速地码放在滚烫的奶白色高汤里。
  没有下锅炒，也没有用水焯！
  这是极其大胆的生烫。
  竹蓀那种像海绵一样的多孔网状结构，在接触到滚烫高汤的瞬间，立刻像一台微型抽水机，將火腿汤里所有的油脂和浓烈的咸鲜味疯狂地吸入孔洞之中。
  西葫芦和番茄在热汤的浸泡下，被生生烫熟，释放出蔬菜原本的清甜水分。
  既然火腿汤咸度已经达到了极点，那么作为配菜的素菜，就绝对不能再有任何底味。
  它们的作用，就是作为这锅极咸高汤的味觉海绵和清口缓衝剂，解羊肉的腻味。
  最后一步。
  铁柱走到炭炉前，用大铁夹子夹起那几块在八百度极温下烤得滋滋作响、表面呈现出完美焦糖色的羊排。
  羊排的边缘，还在往下滴著清亮的、带著备长炭果木香的羊油。