第220章 菠萝面果儿

  先取中筋麵粉，过筛，中间开窝。

  黄油和猪油各取一半，用温水化开，倒入麵粉中，再加两个鸡蛋、一小勺白糖、少许牛奶，用手指慢慢搅匀。

  黄油提供奶香，猪油负责酥脆，鸡蛋增加韧性，牛奶让麵团更柔软。

  四种油脂和液体按照不同的比例混合，揉出来的麵团既有酥性又有韧性，適合做菠萝这种外皮带稜角的水果。

  与此同时，紫薯蒸熟压成泥，往里面放一部分，进行初始调色。

  麵团揉到光滑，盖上湿布鬆弛，趁著鬆弛的时间，宋砚开始处理內馅。

  菠萝去皮去芯，切成细碎的小丁，芒果切丁，西红柿烫去皮切碎，牛肉剁成肉糜。

  锅烧热，下少许猪油。

  先下牛肉糜煸炒至变色，然后下西红柿碎，小火慢炒，炒到西红柿软烂出汁。

  番茄燉牛腩本就是一道非常好吃的家常菜，宋砚虽然把牛腩改成了牛肉糜，但底味上基本还是番茄燉牛腩的味道。

  加入菠萝丁和芒果丁，继续翻炒。

  菠萝自带天然果酸，芒果绵密香甜，中和牛腩的油腻，比纯番茄更清爽。

  调味是这道馅料的关键。

  虽说食材上的配比已经非常合適了，但不好好处理的话，做出来无法达到最佳。

  白糖中和西红柿的酸，蜂蜜增加底味的厚度，白芝麻带来坚果的香气。