第147章比不上牛马

  秦朗卖完了製作好的香料，本来想休息几天的，但是却休息不了。

  因为他製作的霉豆子按照时间来算，应该已经长出了米麴霉。

  他也是第一次做豆瓣酱，不知道效果怎么样。

  秦朗挪开了蚕豆上放置的稻草，又揭开了纱布，这些蚕豆已经变成了黄绿色的霉豆瓣。

  秦朗见状大喜，这个顏色就意味著霉豆瓣製作成功了。

  这一步是最关键的一步，因为米麴霉是让豆瓣从“硬豆子”变成“鲜、香、沙、醇”的豆瓣的核心菌种。

  如何分辨米麴霉製作是否成功，管理是看它的顏色，只有这种黄绿色的米麴霉才是成熟合格的米麴霉。

  若是製作出来的米麴霉是黑色、墨绿色、灰黑色，就是杂菌，有毒。

  要是粉红色、橘红色，是强致癌霉菌，就更不能要了。

  要是白色发黏、发臭、发酸刺鼻，则是腐败了掉了。

  所以在製作之前秦朗並不確定能否成功。

  一个不小心，不仅浪费粮食，这么多天也算是白忙活了。

  现在霉豆瓣製作成功了，下一步就是盐水发酵。

  秦朗把这些豆子均匀的放进了10个大缸里，又按照18%的比例调配盐水，搅拌后倒入罈子里。

  最后把大缸密封发酵成甜豆瓣，这个过程大概需要半个月。