第107章 为什么不是我们第一？
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  隋栋顿了顿，说：“我可以肯定地告诉大家，手工剁馅，就是香！”
  “大家听我解释原因……”
  隋栋缓缓地说：“工作剁馅颗粒大小不均，保留了更多更完整的纤维结构，烹飪后不仅紧实度高，口感风味层次也多。还有，手工剁馅是刀刃垂直衝击，细胞破坏少，水分流失能控制在百分之五之內，机器绞馅因为细胞破坏，能导致汁液流失百分之十五到二十……”
  作为评委的三个美食大v，为了不让自己的直播冷场，是积极寻找话题和网友们互动交流。
  而舞台上的七支参赛团队，面对时不时对著自己拍摄的摄像头，不为所动，各自投入在忙碌中。
  郑遥清洗完食材和配料，也开始下一步的忙碌。
  炒蟹黄油。
  隨著他使用卡式炉熬猪油，立时就有三个摄像头上台对准了他的操作。
  “看来，尚品生鲜是要使用熟蟹黄了。”
  唐一凡解释了一句，和身旁同样直播的老田互动道：“田兄，对於使用生蟹黄，还是熟蟹黄，你怎么看？”
  老田轻笑著分析道：“根据我的经验来看，生蟹黄，更鲜一些。熟蟹黄，更香一些。至於究竟使用生蟹黄，还是熟蟹黄，就要看各家的传统和调料秘方了。”
  眾人观察了一会儿，意外发现，尚品生鲜、春日酒店、嘉匯酒楼使用的是熟蟹黄，而南翔小笼、锦丰酒楼、锦瑟会所用的是生蟹黄。
  至於第七家滨海大酒店，则是一半熟蟹黄，一半生蟹黄。
  三位做直播的美食大v都纷纷笑著表示，有趣！有趣！
  不仅如此，尚品生鲜，春日酒店和滨海大酒店做的是普通的蟹黄小笼包，而其他四家做的灌汤小笼包。