第230章 请郑老师陪你一起去
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  行政总厨霍文彦也分析道：“来酒店吃这道菜的，肯定不会像地摊上那般，对这道菜挑来翻去的进行降温，这就导致了里面燜蒸时间更长，口感更差。怪不得有食客反应，我们的干炒牛河还不如地摊上做的好吃。”
  他又沉吟著说：“为保证口感，上菜途中让服务生搅拌一次？端上餐桌后再由服务生直接分装在小碗小碟里，让顾客趁热快吃？”
  阎旭赞同地点点头，又把目光投向郑遥，热切地问：“郑师傅，还有不足吗？
  郑遥道：“阎师傅，你这河粉顏色非常均匀，可见顛勺技法非同一般，但后面加入调味的盐、
  糖、鸡粉都是颗粒状，再加上又是急炒快炒，这些调料的分布就没有那么均匀了。”
  稍作停顿，他补充说：“你们或许品尝不出来，但我能尝出这几种调味料在河粉和牛肉上存在著比较明显的浓薄差別。”
  阎旭若有所悟道：“我们虽尝不出来，但这调料的不均匀肯定也会影响口感。提前放调料？或事先把这些调味料和生抽融为一体，调成酱汁？”
  他看向郑遥，问：“郑师傅，还有吗？”
  郑遥双手一摊道：“阎师傅你经验丰富，技法高超，我就发现这两个小问题了。”
  阎旭一脸诚恳道：“这可不是小问题，这是————”
  他的话还没说完，鲁菜大厨方宇就不客气地打断道：“阎师傅，你既知道了干炒牛河的不足，就赶紧去改进，不要再占用郑师傅的宝贵时间。”
  方宇过来挤走阎旭，对郑遥嘿嘿笑道：“郑师傅，我要做的菜是爆炒腰花。”
  爆炒腰花属於鲁菜经常被点的一道菜，很多国人都信奉以形补形，很多男子，尤其是中年男子就特別钟爱这道菜。
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  至於是否真能起到作用？